Рецепти

Бринза.Рецепт на 3 л банку молока.

  1. Розчиніть "Мейто" в 250мл холодної кип'яченої води.
  2. Додайте ~10мл розчину (2 ч.л.) в підігріте до 35-40С° домашнє некип'ячене свіже молоко. Перемішайте.
  3. Через ~20 хв процідіть. Чим більше сироватки стече, тим твердіше буде сир.

Примітка: за бажанням можна додати петрушку, кріп, сіль, спеції. Для надання форми сир можна помістити під прес. Зберігати краще в солоному розчині.


Фета.Рецепт на 1 л молока

  1. Розчиніть "Мейто" в 250мл холодної кип'яченої води.
  2. Додайте 100гр сметани в підігріте до 35-40С° пастеризоване молоко і перемішайте.
  3. Додайте 25мл розчину "Мейто" (5 ч.л.). Перемішайте. Посоліть.
  4. Загорніть ємність в ковдру і залиште на 9-10 годин (процес залежить від якості і сиропрігодності молока) біля батареї (або використовуйте мультиварку для підтримки температурного режиму).
  5. Процідіть через марлю або тканину. Помістіть під прес.

Примітка: бажано використовувати молоко високої якості і жирності, обов'язковою не ультрапастеризоване. Можна використовувати сухе молоко.


МоцареллаРецепт на 3 л молока

  1. Розчиніть "Мейто" в 250мл холодної кип'яченої води.
  2. Додайте сік 1 лимона (або 0.5 ч.л. лимонної кислоти), розбавлений у 50г холодної кип'яченої води, в підігріте до 70С° домашнє некип'ячене свіже молоко. Перемішайте.
  3. Додайте ~7.5мл розчину "Мейто" (1.5 ч.л.). Перемішайте.
  4. Через 10-15 хв (процес залежить від якості і сиропрігодності молока) поріжте сирну масу на невеликі квадрати, процідіть і дайте сироватці повністю стекти.
  5. Підігрійте в мікрохвильовці на 1 хв і злийте сироватку, що відокремилася від сиру (2 рази).
  6. Замісити як тісто. Скачайте в невеликі кулі.
  7. Кульки вже готової моцарели покладіть в солоній розчин (2 ст.л. солі на 1 л води).

Примітка: Зберігати сир можна в цьому ж розчині в холодильнику.